Blog

Bật Mí Về Sự Kỳ Diệu Đến Từ Chiếc Lò Nướng Bánh Pizza

Với bài trước, ta hiểu được về cách nướng Pizza với những nhiệt độ và thời gian phù hợp. Và biết được lợi ích của việc nướng Pizza ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn sẽ đem đến hương vị khác biệt cho chiếc bánh Pizza, giữ được độ mềm tươi đặc trưng của Pizza.

Nhưng đó là đối với những chiếc lò nướng chuyên dụng với nhiệt độ lên đến 350ºC. Còn đối với hầu hết các gia đình, thường sẽ sử dụng lò phổ thông với nhiệt cố cao nhất là 250ºC mà thôi. Vậy nên lựa chọn tốt hơn để mang đến những chiếc Pizza chuẩn có độ giòn của để nhưng mềm tươi đặc trưng thì lò than củi truyền thống sẽ giúp bạn làm ra được chiếc bánh Pizza đạt đến nhiệt độ thích hợp. Lò than củi hiện nay được sử dụng rất phổ thông tại các hàng Pizza trên thế giới.

Không biết bạn có từng xem qua chương trình Masterchef không? Trong chương trình này đã có người đầu bếp lựa chọn nướng Pizza với chiếc lò đốt than củi rất đặc trưng. Khi sử dụng chiếc lò đốt than, củi sẽ được đốt cháy trong lò và đợi đến khi lò đạt nhiệt độ thích hợp. Những người thợ làm bánh Pizza (Pizza Maker) sẽ dùng cây chuyển bánh Pizza (Pizza Peel) để đưa bánh vào lò. Chiếc bánh Pizza sẽ được đặt trực tiếp trên nền đá nóng.

Những chiếc lò than củi làm bánh Pizza thường rất ít được lau chùi dầu mỡ, hay thậm chí là không bao giờ. Đừng nghĩ như vậy là mất vệ sinh nhé, bởi khi bạn đốt than củi lên thì những vết bám đó cũng cháy và phần nào góp phần tạo nên hương thơm đặc trưng cho lò than củi. Đặc biệt hơn nữa, việc nướng bằng lò than củi sẽ giúp cho bạn có được một chiếc bánh Pizza có một bề mặt cháy xém rất đẹp mắt thơm ngon chuẩn vị hơn.

Tuy lò than củi truyền thống nướng bánh sẽ ngon nhưng không phải ở cửa hàng nào cũng có thể xây dựng một chiếc lò than củi truyền thống được. Nhưng để đảm bảo về hương vị cho Pizza nhiều hệ thống nhà hàng lớn đã chuyển sang nướng bằng lò điện nhiệt độ cao. Để đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn cho món bánh Pizza. Với lò nướng nhiệt độ cao sẽ giúp những người làm Pizza kiểm tra được nhiệt độ và thời gian nướng bánh, ngoài ra giúp cho bánh cháy đều hơn. Điều này giúp cho việc nướng bánh trở nên chủ động và chất lượng bánh ra lò được đều hơn.

(ảnh: internet)

Nguyên Liệu Không Thể Thiếu Để Tạo Nên Chiếc Bánh Pizza Xứng Tầm

Bột bánh và cách san phẳng bột:

Lúc trước người ta thường sử dụng phần bột hơi khô, nên phần đế bánh Pizza không được giòn và mỏng như mong muốn. Một phần là do bột khô, và muốn bánh ngon còn phụ thuộc vào độ ẩm có trong bột bánh. Muốn bánh ngon cần phải chú ý đến đủ độ ẩm và mềm mịn. Để miếng bột được tròn, vuông hay dạng khối người thợ làm bánh sẽ thường không dùng cây cán bột phẳng, mà sẽ dùng tay kéo một cách nhẹ nhàng. Vì nếu bột được nhồi đủ độ, sẽ có độ dai và rất khó rách.

Với bột đế mỏng sẽ có độ dày từ 2,5 – 3cm và khối lượng thông thường mỗi viên bột khoảng 9,5 oz (270g). Đây là khối lượng dành cho những chiếc bánh ngoài hàng.

Có 2 thao tác để dàn phảng bột: 

1. Đầm dẹt viên bột thành hình tròn ch dẹp tương đối
2. Kéo rộng bột ra cho đến khi có độ rộng vừa ý.

Trong quá trình làm, người thợ cần thực hiện các thao tác một cách chuyên nghiệp, 1 sự biểu diễn khi miếng bột được xoay lên không tung, xoay tròn vài vòng với bàn tay của người thợ sẽ lập tức trở nên tròn đều và đạt độ rộng mong muốn.

Ngoài ra, giúp bột bánh thêm giòn, người ta sẽ sử dụng bột bắp. Tuy nhiên, cần chú ý không phải loại bột bắp (corn starch). Mà là bột bắp (corn flour) làm từ phần vàng của hạt bắp. Sử dụng loại bột bắp này màu của bánh sẽ không bị trắng và nhìn bình thường như các loại bột khác. Thao tác với bột bắp, sẽ làm giòn đế bánh hơn và hãy dùng bột bắp thay cho bột áo khi san phẳng bột. Có lớp bột bắp bên dưới đế sẽ giúp đế bánh giòn và thơm hơn.

Bên trên là bài chia sẻ của Pizza Express để giúp các bạn có thể hiểu thêm về những chiếc lò nướng bánh “thần thánh” và kỹ thuật chế biến bánh như những người nghệ sĩ của người thợ làm bánh Pizza. Pizza Express mong qua bài viết bạn sẽ thêm hiểu về quá trình làm chiếc bánh Pizza đầy độc đáo và thú vị này.

PIZZA EXPRESS Với 3 Tiêu Chí:  Pizza ngon – Giá rẻ – Phục vụ chuyên nghiệp

Pizza Express với giá hợp lý, phù hợp với mọi lứa tuổi của về giá cả và chất lượng. Pizza Express, một trong những thương hiệu Pizza Việt Nam. Tiên phong với tiêu chí Pizza Ngon, Giá hợp lý, Phục vụ chuyên nghiệp.

– Xem thêm thực đơn Pizza Express tại: Menu Hấp Dẫn Mỗi Ngày Của Pizza Express

– Xem khuyến mại Pizza Express tại: Khuyến Mại Bất Ngờ Đón Chờ Bạn Click

– Cập nhật khuyến mại Pizza Express mới tại: 365 Ngày Bất Ngờ Khác Biệt

Pizza Express với mong muốn giúp cho việc phục phụ được ngày một tốt hơn. Khách hàng đặt tại Pizza Express nên gọi điện đặt trước để nhà hàng có thể đem tới bạn những tư vấn và hỗ trợ đạt chuẩn dịch vụ 5*

═════════ PIZZA EXPRESS ═════════

👉 Web: https://www.pizzaexpress.vn/

👉 Thực đơn pizza ngày mới: http://bit.ly/2znoQBZ

👉 Hoặc liên hệ tổng đài tư vấn 📞 (024) 36.888.777

👉 Pizza Express HIỆN CÓ 4 CƠ SỞ TẠI HÀ NỘI:

🏪 CS1: D3 Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

🏪 CS2: 332 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội

🏪 CS3: Số 6 Trần Bình, Cầu Giấy, Hà Nội.

🏪 CS4: 52 Kim Đồng, Hoàng Mai, Hà Nội.